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怎样才能做出来正宗油酥烧饼?

制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,茴香籽等调料,然后叠层作卷, 


擀成茶碗口般大小的面饼,放进制的吊炉内用温火焙烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上刷油还要严格控制焙烤的时间。出锅后,放在铁架上晾焦,便可出售。


发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯


制作过程步骤


1. 烤炉开350F。


2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。


3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。 待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。


4. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。


5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。


6. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。 把面团擀薄。


7. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。


8. 烧饼:


a. 把白芝麻平铺在盘底。


b. 用筷子把蛋黄液搅匀。


c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团,把面团捏细。


d. 双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。


e. 把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。


f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。


g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。


9. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。


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