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制作培训

  • 特色名饼工艺技术传天下
特色名饼工艺技术传天下

特色名饼工艺技术传天下

  • 产品类别:饼类工艺技术
  • 配方配料:不卡任何料
  • 培训方式:全实践学习
  • 更新时间:2018-2-14 16:36:03 13:09:30
  • Product description:    油酥烧饼是蒙城颇有特色的风味食物,耳闻,属于一百五十多年的历史了。    清道光年间,1821—一八五零年,有一样姓宋的只身老年人,在文庙主大门西边,以

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    油酥烧饼是蒙城颇有特色的风味食物,耳闻,属于一百五十多年的历史了。


    清道光年间,1821—一八五零年,有一样姓宋的只身老年人,在文庙主大门西边,以要卖油酥烧饼为生。接着,老年人收河南人薛延年为徒。薛延年手艺掌握住后,传子传女收徒弟,以后真的是年年相传,这样会加工油酥烧饼的人愈来愈多,也特别成名。


    蒙城油酥烧饼采用料分外精巧,制售分外探求。面粉要上等上乘小麦面粉,猪油要上等猪板膘油。食用盐、大葱、小磨油、芝麻等佐料也一样要最好的。面要和得适可。


    佐料的用量和配着多半要有严刻的水准,很显然这也是要根据天气时令的皆不同微做调整。制售时,饼的半成品要拉得长,擀得薄,馅要擦抹得组合完善、有节制。炉火、炉壁的热度要应运好,炉壁过热或太为凉,生烧饼都贴不上,会落炉。


    烤的时候,都要应运好过程,火候尚还还够,烧饼不成熟不但不酥也不脆;过程经过,还会焦糊。


    往炉壁上贴生烧饼或铲子和火剪从炉壁上铲下已烤制好的烧饼好像流行,事实太难。还有一些烤好的烧饼用火剪从中一挑,强度大小有认真,强度不怎么大挑不开,烧饼会香酥得不拥有;强度大了,就有可能把大个烧饼挑碎。


    很细小油酥烧饼,当中所含有的能力和困苦,或许并无外人能全数学到的。一样大方之家做出来的油酥烧饼是色香味俱不错。烤出后是桔黄色,用火剪一挑,一层又一层,薄如竹纸,汪着油,透着香,看一眼就导致口水不断的流。


    吃起来不但酥而且焦、香喷喷,吃了这样类型的想那个,吃了这个想接下下次。油酥烧饼最好是即烤即吃,正式开始吃的时候需要用到两手捧着,要不然小咬一下,焦脆的饼渣就都有局部掉落接下来,真正怅然。


    放时间久了都能发软,再烤一把而且能焦脆像以前,但味道则比现烤熟的失色多了。刚烤好拿起的油酥烧饼搁于餐桌时,要一样一样地区别排列,切切不可以不能摞一起在那。要不然列在下面的就好像会压碎,不但体格不好,而且吃起来很难。以前,蒙城做油酥烧饼的名小屋,有一样叫刘杰民,他娘是薛家的女儿,是做油酥烧饼的人才。


    刘杰民得其娘的真传,学到了其做油酥烧饼的好手艺。解放后,他在县里安徽以北饭店当厨师,主要选做油酥烧饼,在蒙城很成名。


    接着他收了个门徒叫刘志民,刘志民在刘杰民的以身作则后来,很快也成油酥烧饼的强手。万里到安徽任省委书记后,有一次来蒙城视察工作,工作在县委招待所。县里元首请刘杰民、刘志民师徒俩精心地做油酥烧饼款待万里同志。他吃了以后誉不绝口。不久,刘志民就开始被调到了郑州市稻香楼招待所,专门做油酥烧饼。


    从此以后,下榻稻香楼招待所的嘉宾吃了刘志民做的油酥烧饼都说真好。常常,油酥烧饼成稻香楼招待所的名小吃,油酥烧饼出名海内外。


    因解决付与,刘志民又教出了局部门徒。接着,春秋大了,他也就改作管理工作,一般不再亲自做。听时时外出的同志说,在别处平常也可以品味到油酥烧饼,问问卖东西者,有的说明是蒙城人,有的说手艺是跟蒙城人学到手的,就是吃起来却感觉并没怎么不好地道。


    局部别处来蒙的人,用饭时平常会点名要吃蒙城油酥烧饼。有的招待所饭店可以自己做。有的本人不做,就来市场买来。

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